中式餐廳廚房在設計過程中（zhōng），對於四川廚（chú）房（fáng）設備的合理配置是十分重（chóng）要的，下（xià）麵與大家分享廚房（fáng）各個工作區的功能作（zuò）用和設備的配置。

一、標準中餐廳的工作區域如下:

(1)操作區:根據廚房平麵圖和設備配置，有些區域還可（kě）以分為紅色烹飪區、烹飪區、烘焙區（qū）等。它的作用是滿足既定的（de）菜肴和烹飪技術的要（yào）求。

(2)粗加工區:其作用是去除蔬菜的葉、根、莖（jīng），使魚肉開花和初加工。

(3)配菜區整（zhěng）理:它的作用（yòng）是對粗糙的食物進行改造，使之符合菜（cài）肴（yáo）的要求。

(4)白案區:它的作用是拌壓製（zhì）麵食，用手藝做花（huā），做大盤子等。

(5)冷拚區:其功能是開瓶、切花、拚花、做菜等。，可以不加熱直接食用。

(6)洗滌區:其功能是對餐具進行（háng）清潔、消毒和存（cún）放。

(7)冷藏區（qū）:用於存（cún）放生熟易腐食品（pǐn）。

(8)倉儲區:用於存放大米、麵粉（fěn）等不易變質的食品（pǐn）。

二、中餐廳各（gè）分（fèn）區主要廚房設備的配置

1.操作區域

對於（yú）廣式廚房來說，它的烹飪技術包括烹飪（rèn）、烤肉(烤（kǎo）)、鹵菜和（hé）炒菜，重點是烤肉和烹飪。其操作區的必要設備有:炒菜爐、

蒸爐、碾米爐（lú）、煲湯爐、矮化爐、烤乳豬爐、烤鴨爐、蒸爐或蒸鍋、蒸櫃。

對於川式廚房來說，烹飪過程（chéng）以炒為主，煨蒸為輔。其作（zuò）業區的必備設（shè）備（bèi）有（yǒu）:強鼓風煎炸爐、陶罐爐、蒸汽爐或蒸汽櫃矮爐。

2.粗加（jiā）工

(1)盆表(單星（xīng）、雙星、三星)Lx760x810員工飯堂清（qīng）洗蔬菜、魚（yú），采（cǎi）用深大星盆（pén）桶(標準星盆桶為500x500x350)

(2)水台(單雙星工作台)——切魚、雞、鴨等。Lx760x810 (3)切割台-切割骨頭和蔬菜(初步切割)Lx800x810

(4)貨架存放粗加工前後的蔬菜（cài）和物品(Lx500x1500)

(5)高（gāo）層冰箱——通常放置（zhì）在廚房沒有冰箱的時候(或者沒有)

3.精加工(切割):

(1)切冰箱(保鮮)-餐廳用切設備（bèi）(2 ~ 2 ~ 10°C)1800 x800 x800

(2)壁櫃-用於（yú）存放物品Lx350x600

(3)工作案桌——用於工廠和一般（bān）餐廳廚房切割Lx800x810

(4)高層冰箱——雙（shuāng）、四、六門等。用來儲存魚（yú）和蔬菜(-5℃~-10℃)

(5)一般要求餐桌上有解凍盆桌、四層擱板和雙層（céng）擱板(餐廳)

(6)一般（bān）餐廳應配備切片機、絞肉（ròu）機等。

4.打荷台（tái）（爐後放置）：與爐距650~700左右

（1）副荷台（執碼）——執主（zhǔ）料LxBx810（廚房空間大時放置）（2）主荷（hé）台——執配（pèi）料LxBx810

5、中廚（chú）——分燃油及燃氣兩種

常用設備有：小、中（zhōng）、大炒爐；三（sān）門蒸櫃連（lián）爐、雙門蒸飯櫃連爐；平頭爐、煲（bāo）仔爐、湯甑爐、大湯爐等。

(1)小型炒（chǎo）鍋——主要用於餐廳、酒店、工廠高級員工的廚房等。(2)大型翻炒鍋爐分為φ700、φ800、φ900和φ1000。

(3)燃油爐（lú）具-1150深，煙氣分布及耐火磚煙道（dào）(煙道高（gāo）2m，寬700，內部間隙不小（xiǎo）於300)

(4)燃氣爐具——申1250(小廚房用氣瓶必須設一個氣房)(5)潮式（shì）炒菜灶配湯灶(餐廳用於潮（cháo）州（zhōu）風味)

(6)上海式風味須用上海式炮（pào）湯爐

(7)煙罩長度一般與煎炸爐相同，寬度比爐寬50(安裝高度2000)。

(8)工廠食堂配（pèi）有大翻炒爐、中翻炒爐、小翻炒爐、雙門蒸飯（fàn）櫃、平爐（lú）(撐湯爐)

(9)為防止廚房噪音，工廠食堂可設風扇房，風扇噪音大於（yú）風櫃噪音。

(10)廣式風味（wèi）(廣式、潮式、客家菜、西餐)用的是陶罐爐，其他不適合，不用風扇。

(11)為了降低工程成本，隻有中式（shì）廚房配有水煙袋罩，西餐和蒸汽設備可能不（bú）配水煙袋（dài）罩。

6.燒臘醃製間

烤肉房內的設備包括燒豬爐、燒鴨（yā）爐（lú）、平爐、帶油池的烤架、麥芽糖箱和油煙抽取係統。該位置的煙罩一般在2100，醃製間設備有星盆台、斬台、燒（shāo）味掛架、三門掛（guà）豬雪櫃等。

7.傳菜、茶（chá）水間（備（bèi）餐（cān））

設備有工（gōng）作台、傳菜台櫃、銀器櫃、茶葉櫃、熱水器

西餐準備設備還有製冰機、微波爐、保溫燈、咖啡爐等

工廠（chǎng）食堂的備餐（cān）設備包括工作台、熱湯池櫃、米鬥車、湯鬥車等。

宴會廳配有汽（qì）水櫃、工作台櫃、熱水器和茶櫃、咖啡機、製冰機、銀器櫃等（děng）

8.洗碗（wǎn）

工藝:收集汙物-洗碗-排水（shuǐ）瀝幹-消毒-儲存（cún）(碗庫（kù）)

汙水收集平台(平台和星（xīng）盆)、星盆、洗碗平台、洗碗機(配排氣（qì）罩、高壓淋浴龍頭、電加熱（rè）器、蒸汽式空（kōng）氣幹（gàn）燥器)、擱板、碗櫃、消毒。

以上詳（xiáng）細為大家分享了中式餐廳廚（chú）房（fáng）的（de）工作區劃分以及每（měi）個區域對（duì）應廚房設備的配置，我司專業從事四川廚房（fáng）設備加工（gōng）銷售和定製，如果您有業務需要（yào），歡迎來電與91av聯係！