酒店廚房由於麵積的大小不一，以及對裝修要求的（de）差異等等，決定了廚房設（shè）計細節的不同。但四川廚房設備布局（jú）的總原則（zé）卻是（shì）大同小（xiǎo）異的，基本遵循了由（yóu）原料到（dào）出品、由生到熟的工藝流程順序（xù），這樣的流程在確保工作效率的同時，還符合人（rén）性化（huà）的設計。

1、按照酒店廚房工藝流程布局

根據酒店實際需要進行廚（chú）房工程，按照（zhào）工藝流程順序布局設備，確保工作流程順暢。設（shè）計中需要考慮（lǜ）人員運動（dòng）、操作（zuò）動作、物流順（shùn）序，按照工作（zuò）流程流水線運作，減少無（wú）效勞動，使物流生熟分開、潔（jié）汙（wū）分離。

2、酒店廚房設備合理搭配

同類酒店廚房設備、互補（bǔ）性設（shè）備應合理搭配，盡量設置在一起，便於協調與配合，方便應（yīng）用。如將需要排煙排（pái）氣（qì）的設備放（fàng）在一起，便於（yú）排煙罩集中排煙；同類的（de）爐（lú）灶要按類別型號排在（zài）一起，如炒灶、湯灶、燉菜灶分類排放，便於與切配工序協調配合。

3、人（rén）性化的廚房設計細節

考慮人員使用順手（shǒu）方便，廚房設備位置合理設置，確保工作效率，如灶台與調料台、切配工作台（tái）與水池、碗櫃、貨架等配屬設備。如果酒店廚房把工作台、水池、台麵立架配合使用的話，刀工不用離位就可以洗涮、冷藏保險、取放方便，操作方便。

4、酒（jiǔ）店廚房設備需要保持（chí）距離

有些酒店廚房（fáng）工（gōng）程需（xū）要（yào）錯開布局，拉開距離。這就需要把廚（chú）房設備分開（kāi）擺放，如生製熟製設備要分開；需開門的設備（bèi）要（yào）預留開啟空間；冰櫃、保險工作台等製冷設備不能緊貼灶台側麵放置；水池（chí）不能緊貼麵案，以免受潮發黴等。

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