1、安全的原則

商用廚房設備的設計首要就是安全原則，人生安全、社會安全為重中（zhōng）之重。要確（què）保設計（jì）產品的質量保證，商用廚房設備在設計上應考慮其在（zài）使用過程中符合人體安全原則，避免（miǎn）過多的尖銳設計，保障人在使用過程中的（de）安全

2、人（rén）性化的原則

廚房內的操作要有一個合理的流程（chéng），在廚房設備的設計上，能按正（zhèng）確的流程（chéng）設（shè）計各部位的排列，對日後使用方便十（shí）分（fèn）重要。再就是灶台的高（gāo）度、吊櫃的位置等，都直接影響（xiǎng）到使用的方便程度，要選擇符（fú）合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設備。

3、衛（wèi）生的原則

商用廚房設備要有抗禦汙染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞（mǎ）蟻等汙染食品的功能，才能保證整個廚房設（shè）備（bèi）的內在（zài）質量。

4、防火的原則（zé）

商用廚房設備表層應具有防火能力，正規廚房設備生產廠家生產的廚房設備麵層材料全部使用不燃、阻燃（rán）的材料製成。

5、美觀的原則

商用廚房設備不僅要求造型、色彩賞（shǎng）心（xīn）悅目，而（ér）且要有持久性，因此要求有（yǒu）較易的防汙染、好清潔的性能。

6、節能環保（bǎo）的原則

商用廚房設備的燃料原多用煤，現普通是（shì）采用燃油，燃（rán）汽，更環保。此外，廚房設備本（běn）身的產品，比如專業酒店廚房設備廠家生產的節能灶（zào），多數能達到節能（néng）30%-60%以上。現（xiàn）代（dài）化（huà）商用廚房設備，商用廚（chú）房設備設計原則，商（shāng）用廚房設備設計安裝，上海商用廚房設備設計（jì）安（ān）裝。

1、商用廚房設備（bèi）的安（ān）裝順序。其規範（fàn）的裝置順序為：牆、地麵基層處（chù）置→裝置產品檢驗→裝置吊櫃→裝（zhuāng）置底（dǐ）櫃→接通調試給、排水→裝置配套電器→測試調（diào）整→清理。

2、廚具的安裝應在廚房的裝修及衛生工作全部就緒後進行。

3、廚（chú）具的安裝要求專業人員進行（háng）測量、設計、確保製作的尺寸正確。廚具（jù）及吊（diào）櫃（廚具下有調整腳）水平。燃具和台麵接縫處用（yòng）矽膠作（zuò）防水處理，以防（fáng）積水滲漏。

4、安全（quán）..，檢（jiǎn）查廚具五金件（鉸鏈、拉手、道軌）是否安裝牢固，吊廚是否安裝牢固。

5、廚房油煙問題，抽油煙（yān）機的高度以使用者身高為準，而（ér）抽油加藥泵煙機與灶台的距離不宜超過60厘米。先（xiān）安裝櫥櫃後安（ān）裝（zhuāng）抽油煙機，.容易產生麻煩，所以.好和櫥（chú）櫃同時安（ān）裝。

6、廚房設備裝（zhuāng）置的驗收。無鬆動、前傾等明顯（xiǎn）質量缺陷，廚房設備裝置同基層的連（lián）接必需（xū）符合國家有關規範要求（qiú）。廚具與基層牆麵連接牢固。各種管線及檢測口預留（liú）位（wèi）置正確，縫隙小（xiǎo）於（yú）3毫米。廚具整體（tǐ）清潔，無汙染（rǎn），台麵、門扇符合設計要求。配件應齊全並安裝牢固。