由於酒店廚房設的特殊（shū）衛生要求，隨著社會（huì）進步，近20年來酒店廚房設接觸（chù）食品及原料部分已經普遍不鏽鋼化，達到衛生和健（jiàn）康要求。

功能分類
酒店（diàn）廚房功能區的劃分：主食庫，副食、幹貨庫，醃製間，麵（miàn）點、小吃間，涼菜間，蔬菜初（chū）加工間，肉類、水產加工（gōng）間，垃圾間，切配間，打荷區，烹飪區，蒸（zhēng）煮區（qū），配（pèi）餐區，售賣、傳菜區，就餐區。
熱廚（chú）區：燃氣炒灶，蒸飯櫃，湯爐，煲仔爐具，蒸櫃，電磁爐，微波爐（lú），烤爐；

儲藏設備：其分為食品（pǐn）儲藏部分，包（bāo）括常溫和低（dī）溫設備（bèi）：平板貨架、米麵（miàn）櫃、打荷台冰箱、冰櫃、冷庫等，器物用品儲藏部分調（diào）料櫃、售賣工作台、各種底櫃、吊櫃、角櫃、多（duō）功能裝飾櫃等；
洗滌消毒設備：冷熱水的（de）供應（yīng）係統、排水設備、洗物盆、洗碗機、高溫消毒櫃（guì）等，洗滌（dí）後在廚房操作中產生的垃圾處置設備等、食品垃圾粉碎器等設備（bèi）；
調理設備：主要是調理的台麵，整理、切菜、配料、調（diào）製的工具和器皿。

酒店廚房設備的選購（gòu）原則有以下幾點：

方便的原則
廚房內的操作要有一個合理的流（liú）程，在廚房設備的（de）設計上，要按正確的流程設計各部位的排列，對日（rì）後使用方便十分重要。再就是灶台的高度、吊櫃的位置等（děng），都直接影響到使用的方便程度，要選擇符合人體工程原理和廚房（fáng）操（cāo）作程序的酒店（diàn）廚房設備。
防火的原則
酒店廚房設備表層應具有防火能力，正規廚房設備生產（chǎn）廠家生產的廚房設備（bèi）麵層材料全部使用不（bú）燃、阻燃的材料製成（chéng）。

衛生的原則
酒店廚房（fáng）設備要有抗禦汙染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等汙染食品的功能，才能保（bǎo）證整個廚房設備的內在質量。
美觀的原則
廚房設備不僅（jǐn）要求造型、色彩賞心悅目（mù），而且要有持久性，因此要求有較易的防汙染、好清潔（jié）的性能。