餐飲業內人士和廚房（fáng）設備（bèi）公司從（cóng）業人員都很關心廚（chú）房的布局和工藝流程究竟（jìng）如（rú）何才（cái）能滿（mǎn）足使用要求，符合國家相關法（fǎ）規規範，又要較大限度的節省投資（zī）。

那麽，廚房設備究竟應該怎麽去擺放?怎麽樣的布局才是理想使用的呢?布局符合衛生（shēng）防疫規範要（yào）求（qiú）嗎？廚師工（gōng）作效（xiào）率高嗎？投資合理嗎？請跟著小編往下看：

廚房（fáng）設備擺放方法原則

1、按（àn）照工藝流程布局

根據實際需要選用設備，按照工藝流程順序布局設備，確保工作流程順暢。設計中需（xū）要（yào）考（kǎo）慮人員運動、操（cāo）作動作（zuò）、物流（liú）順序，按照工作流程流水線運作，減少（shǎo）無效勞動，使物流（liú）生熟分開、潔汙分離（lí）。例（lì）如，粗加工（gōng）間一進門就應設有菜架、冰櫃，原料進人工作間，要有（yǒu）存放（fàng）位置;其次就要有撿摘、清洗所箱的工作台、洗菜池（chí）、垃圾車（chē），以（yǐ）及淨（jìng）菜存放位的貨架、運送（sòng）的車輛。

2、設備位置合理

同類設備、相關的設備應合理（lǐ）搭配，盡量設置在一起（qǐ），便於協調與配合，合理應用。如將（jiāng）要（yào）排煙排氣的設備設在一起，便（biàn）於排煙集中排煙;同類（lèi）的爐灶要按類別（bié）型號排在一（yī）起，如炒灶、湯灶、燉菜灶分（fèn）類排放，便於與切配（pèi）工序（xù）協調配合。

3、人性化（huà）設（shè）計

考慮到（dào）人員使用順手方便，相關的設備位置合理設置，確保工作效率，如灶台與（yǔ）調料台;切配工作台(墩（dūn）台)與水池、碗櫃、貨架等配屬設（shè）備要穿插（chā）設置保鮮工（gōng）作台與拉（lā）門工作台，合理搭配，使用（yòng）方便。例（lì）大飯店的切配工作台，把保鮮（xiān）工（gōng）作台、簡易工作（zuò）台、水池、台麵立架配合使用。刀工不用離位就可以洗涮、冷（lěng）藏保鮮，取放方便，台麵麵積和台麵立架配合擴大了放置（zhì）空間，操作方便。

4、需要（yào）保持距離的設備

有些設備需要錯開布局，拉開一定的距商。冷熱設備、幹濕設備要分開，生製熟製（zhì）設備耍分開;需要開門的設（shè）備要留出（chū）開啟（qǐ）空間;不能緊貼（tiē）灶（zào）台側麵設置冰櫃、保鮮工作台等製冷設備;水池不能緊（jǐn）貼麵案，以免受潮發黴（méi）。

5、留足操作間距

廚師操作需要預留操作間距，人員進（jìn）出也需要預留通行寬度，有些設備（bèi）也箱要預留一（yī）定的操作間距。有平開門的設備需要開門（mén）的空間（jiān），如冰櫃就（jiù）要考慮存（cún）取（qǔ）方便。這些間距根據實際需要有上限限製與（yǔ）下限限製的區別。掌勺廚師操作需要由灶台（tái）到（dào）荷台之間0.8~1.2m操作間距，距（jù）離太小無（wú）法轉身垮腰，太（tài）大出菜打荷就需要跨步。對（duì）於傳（chuán）菜通道（dào）就有下（xià）限（xiàn）限製，單人通行（háng）不能低於（yú）1.0m,雙人通行（háng）不能低於丨（shù）.3m。上限要求也需（xū）要控製在合理的範圍內。

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